Summer — 夏
Mediterranean Cuisine
Summer — 夏
Mediterranean Cuisine
地中海の夏は、食材の王国です。スペイン、南フランス、イタリア、ギリシャ—— 太陽に照らされた海岸線では、朝獲れの魚介類が漁港の市場に並びます。 深紅に熟したトマト、紫色のナス、黄金色のズッキーニ、芳醇なバジリコ。 夏の地中海料理は、素材の鮮度と旬を何より大切にします。 グリルの炎と海の塩風が生み出す夏の料理は、余計な技巧を一切必要としません。 食材そのものが主役の、この上なく豊かな季節のレシピをお届けします。
夏の地中海を象徴するのがこのグリルシーフードの盛り合わせ。 地元漁師が朝に水揚げしたタコ、海老、イカ、白身魚のフィレを 炭火でシンプルにグリルします。コクのあるイタリア産EXVオリーブオイル、 レモンの果汁、ニンニク、フラットパセリのグレモラータが全体を結びつけます。 豪快にテーブルに並べ、パンを手にして食べるのがこの料理の正しい楽しみ方です。
材料
作り方
クレームブリュレはフランス料理の永遠の名作デザートですが、夏はレモンを主役にした 爽やかなバリエーションが絶品です。シチリア産レモンの芳香と酸味が生クリームのコクと 対話し、パリパリのカラメルが割れる瞬間の満足感は、この季節ならではのものです。 仕上げにフレッシュベリーとミントを添えて、夏の色彩を表現します。
材料
作り方
世界最高級のスパイスとして知られるサフランは、スペインのバレンシア、 イランのホラーサーン州、そしてカシミールで栽培されるサフランクロッカスの 雌しべを手摘みしたものです。1グラムを得るためには、150〜200本の花が必要とされます。
夏の地中海料理においてサフランは不可欠な存在です。スペインのパエリア、 フランス・マルセイユのブイヤベース、イタリアのリゾット・ミラネーゼ—— いずれもサフランが料理に鮮やかな黄金色と独特の花の香りを与えます。 使う量はごく僅かで十分。熱湯に20分浸して色と香りを引き出してから使うのが鉄則です。
地中海の夏のシーフード料理には、冷えた白ワインやロゼワインが最高のパートナーです。 ワインペアリングのページで、各料理に合うワインの選び方をご案内しています。
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